燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤.燒烤的時候注意以下技巧：

　　不同食材，不同烤法：

　　烤肉片：較薄的肉片，大約隻需３分fen鍾zhong就jiu可ke以yi熟shu了le，不bu宜yi烤kao太tai久jiu，否fou則ze，肉rou變bian硬ying或huo焦jiao了le

，就jiu不bu好hao吃chi了le。豬zhu肉rou必bi須xu烤kao至zhi全quan熟shu才cai可ke食shi用yong，牛niu肉rou不bu宜yi烤kao至zhi全quan熟shu食shi用yong
，否fou則ze會hui破po壞huai肉rou質zhi的de鮮xian嫩nen.

　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁.燒烤２～３分鍾，魚片凸起
，即可食用.蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好.

　　清潔烤架：zaishaokaoshiwuqian，xianjiangshaokaojiashangshuayicengyou
，yimianshiwuzhanzaishaokaojiashang。shaokaoshiyaosuishiyongtieshuashuadiaoshaokaojiashangdecanzha，baochishaokaojiaqingjie
，zheyangbuhuiyingxiangdaoshiwudemeiwei.

　　適時翻麵：食物一上燒烤爐
，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間
，還會破壞食物的蛋白質
，造成肉質變硬.所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻麵.

　　補充水分：shiwuzaishaokaoguochengzhong，shijianyuechang，shuifenheyouzhideliushiyueda。yincizaishaokaoguochengzhongyingzaishiwushangshiliangshuaxieshaokaojiang，yibaochishiwudeshirundu，danzhuyibuyaoyicishuadeguoduo
，yimianzaochengshiwuguoxian.

　　烤肉雖然味美
，如果燒烤方法不當，會對人體產生不良影響.不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產生的化學物會隨著油煙的揮發附在食物上，也是很強的致癌物.