食品冷藏包括冷卻食品和凍結食品的冷藏，前者簡稱冷藏，後者簡稱凍藏，其目的都是抑製食品中的各種變化。冷藏的庫溫高於0度(du)，即(ji)稍(shao)高(gao)於(yu)食(shi)口(kou)凍(dong)結(jie)點(dian)的(de)溫(wen)度(du)

，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)蔬(shu)菜(cai)，水(shui)果(guo)，蛋(dan)，奶(nai)類(lei)食(shi)品(pin)，也(ye)適(shi)用(yong)於(yu)魚(yu)，肉(rou)
，禽(qin)等(deng)食(shi)品(pin)的(de)短(duan)期(qi)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)，凍(dong)藏(zang)的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)在(zai)-18度以下，相對溫度為96%-100%，在這樣低的溫度下，食品中脂肪的氧化
，蛋白質的分解和變性
，酶和微生物的作用都變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長。